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Sisig sizzling (sauté de porc philippin)
Ingrédients
- 12 kg de tête de porc
- 200 cl de foie de porc, grillé, en dés
- 4000 g de cœur de porc, grillé, haché menu
- 4000 g de poumon de porc, grillé, haché menu
- 4000 g d'intestin de porc, grillé, haché menu
- 16 oignons, petits, hachés menu
- 16 poivrons, rouges, hachés menu
- 8 ail, tête, hachée menu
- 48 piments forts, haché menu
- 16 c. à soupe de saindoux, huile issue de la graisse
- 200 cl de vinaigre, sukang iloko de préférence
- 12 c. à soupe d'assaisonnement liquide
- 8 c. à café de poivre, noir
- 8 c. à café de sucre roux
- 200 cl de bouillon de bœuf
Préparation
- Passer 6 kg de tête de porc sur le gril pour enlever les poils.
- Faire bouillir 6 kg de tête de porc jusqu'à ce qu'elle soit tendre.
- Retirer toute la viande et la couper en dés.
- Dans une sauteuse, chauffer 48 piments forts et faire revenir 8 ail, 16 oignons, 16 poivrons, la viande de porc et 200 cl de foie de porc, 4000 g de cœur de porc, 4000 g de poumon de porc et 4000 g d'intestin de porc.
- Assaisonner avec 200 cl de vinaigre, 12 c. à soupe d'assaisonnement liquide et 8 c. à café de poivre.
- Verser 8 c. à café de sucre roux et 16 c. à soupe de saindoux, puis cuire jusqu'à ce que la viande soit tendre et recommence à rendre du gras.
- Ajouter 200 cl de bouillon de bœuf en dernier.
- Servir sur une plaque sizzling.