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Sisig sizzling (sauté de porc philippin)

Wikibooks (anglais), contributeurs · Sans robot · 8 personnes · préparation 45 min · cuisson 2 h

Ingrédients

• 2 kg de tête de porc
• 33 cl de foie de porc, grillé, en dés
• 670 g de cœur de porc, grillé, haché menu
• 670 g de poumon de porc, grillé, haché menu
• 670 g d'intestin de porc, grillé, haché menu
• 2 ½ oignons, petits, hachés menu
• 2 ½ poivrons, rouges, hachés menu
• 1 ½ ail, tête, hachée menu
• 8 piments forts, haché menu
• 2 ½ c. à soupe de saindoux, huile issue de la graisse
• 33 cl de vinaigre, sukang iloko de préférence
• 2 c. à soupe d'assaisonnement liquide
• 1 ½ c. à café de poivre, noir
• 1 ½ c. à café de sucre roux
• 33 cl de bouillon de bœuf

Préparation

1. Passer 1 kg de tête de porc sur le gril pour enlever les poils.
2. Faire bouillir 1 kg de tête de porc jusqu'à ce qu'elle soit tendre.
3. Retirer toute la viande et la couper en dés.
4. Dans une sauteuse, chauffer 8 piments forts et faire revenir 1 ½ ail, 2 ½ oignons, 2 ½ poivrons, la viande de porc et 33 cl de foie de porc, 670 g de cœur de porc, 670 g de poumon de porc et 670 g d'intestin de porc.
5. Assaisonner avec 33 cl de vinaigre, 2 c. à soupe d'assaisonnement liquide et 1 ½ c. à café de poivre.
6. Verser 1 ½ c. à café de sucre roux et 2 ½ c. à soupe de saindoux, puis cuire jusqu'à ce que la viande soit tendre et recommence à rendre du gras.
7. Ajouter 33 cl de bouillon de bœuf en dernier.
8. Servir sur une plaque sizzling.