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Sisig sizzling (sauté de porc philippin)
Ingrédients
- 2,5 kg de tête de porc
- 42 cl de foie de porc, grillé, en dés
- 830 g de cœur de porc, grillé, haché menu
- 830 g de poumon de porc, grillé, haché menu
- 830 g d'intestin de porc, grillé, haché menu
- 3 ½ oignons, petits, hachés menu
- 3 ½ poivrons, rouges, hachés menu
- 1 ½ ail, tête, hachée menu
- 10 piments forts, haché menu
- 3 ½ c. à soupe de saindoux, huile issue de la graisse
- 42 cl de vinaigre, sukang iloko de préférence
- 2 ½ c. à soupe d'assaisonnement liquide
- 1 ½ c. à café de poivre, noir
- 1 ½ c. à café de sucre roux
- 42 cl de bouillon de bœuf
Préparation
- Passer 1,3 kg de tête de porc sur le gril pour enlever les poils.
- Faire bouillir 1,3 kg de tête de porc jusqu'à ce qu'elle soit tendre.
- Retirer toute la viande et la couper en dés.
- Dans une sauteuse, chauffer 10 piments forts et faire revenir 1 ½ ail, 3 ½ oignons, 3 ½ poivrons, la viande de porc et 42 cl de foie de porc, 830 g de cœur de porc, 830 g de poumon de porc et 830 g d'intestin de porc.
- Assaisonner avec 42 cl de vinaigre, 2 ½ c. à soupe d'assaisonnement liquide et 1 ½ c. à café de poivre.
- Verser 1 ½ c. à café de sucre roux et 3 ½ c. à soupe de saindoux, puis cuire jusqu'à ce que la viande soit tendre et recommence à rendre du gras.
- Ajouter 42 cl de bouillon de bœuf en dernier.
- Servir sur une plaque sizzling.
L'histoire
Le sisig, célèbre pour être consommé en buvant des boissons alcoolisées, est un plat philippin préparé avec de la joue et des oreilles de porc (maskara), de la poitrine de porc et du foie de poulet. Il est généralement assaisonné de calamansi, d'oignons et de piments. Il est originaire de la province de Pampanga, sur l'île de Luzon.