Broyer 5 recaos (culantros), 1 botte de coriandre, 3 tomates, 1 ail, 2 oignons, 15 ajís dulces, 1 poivron et 3 poivrons cubanelle au mortier ou au robot culinaire, puis conserver au réfrigérateur. On peut aussi verser le mélange dans des bacs à glaçons et le congeler : deux ou trois glaçons de sofrito suffisent pour des recettes de 6 à 8 personnes qui demandent du sofrito.

• 5 recaos (culantros), tiges, feuilles hachées
• 1 botte de coriandre, petite, hachée
• 3 tomates, grosses, épépinées, hachées
• 1 ail, tête entière
• 2 oignons, gros, jaunes, hachés
• 15 ajís dulces, épépinés
• 1 poivron, gros, rouge, épépiné
• 3 poivrons cubanelle, gros, épépinés