Broyer 75 recaos (culantros), 15 bottes de coriandre, 45 tomates, 15 ail, 30 oignons, 225 ajís dulces, 15 poivrons et 45 poivrons cubanelle au mortier ou au robot culinaire, puis conserver au réfrigérateur. On peut aussi verser le mélange dans des bacs à glaçons et le congeler : deux ou trois glaçons de sofrito suffisent pour des recettes de 6 à 8 personnes qui demandent du sofrito.

• 75 recaos (culantros), tiges, feuilles hachées
• 15 bottes de coriandre, petite, hachée
• 45 tomates, grosses, épépinées, hachées
• 15 ail, tête entière
• 30 oignons, gros, jaunes, hachés
• 225 ajís dulces, épépinés
• 15 poivrons, gros, rouge, épépiné
• 45 poivrons cubanelle, gros, épépinés