Broyer 90 recaos (culantros), 18 bottes de coriandre, 54 tomates, 18 ail, 36 oignons, 270 ajís dulces, 18 poivrons et 54 poivrons cubanelle au mortier ou au robot culinaire, puis conserver au réfrigérateur. On peut aussi verser le mélange dans des bacs à glaçons et le congeler : deux ou trois glaçons de sofrito suffisent pour des recettes de 6 à 8 personnes qui demandent du sofrito.

• 90 recaos (culantros), tiges, feuilles hachées
• 18 bottes de coriandre, petite, hachée
• 54 tomates, grosses, épépinées, hachées
• 18 ail, tête entière
• 36 oignons, gros, jaunes, hachés
• 270 ajís dulces, épépinés
• 18 poivrons, gros, rouge, épépiné
• 54 poivrons cubanelle, gros, épépinés