Broyer 10 recaos (culantros), 2 bottes de coriandre, 6 tomates, 2 ail, 4 oignons, 30 ajís dulces, 2 poivrons et 6 poivrons cubanelle au mortier ou au robot culinaire, puis conserver au réfrigérateur. On peut aussi verser le mélange dans des bacs à glaçons et le congeler : deux ou trois glaçons de sofrito suffisent pour des recettes de 6 à 8 personnes qui demandent du sofrito.

• 10 recaos (culantros), tiges, feuilles hachées
• 2 bottes de coriandre, petite, hachée
• 6 tomates, grosses, épépinées, hachées
• 2 ail, tête entière
• 4 oignons, gros, jaunes, hachés
• 30 ajís dulces, épépinés
• 2 poivrons, gros, rouge, épépiné
• 6 poivrons cubanelle, gros, épépinés