Broyer 100 recaos (culantros), 20 bottes de coriandre, 60 tomates, 20 ail, 40 oignons, 300 ajís dulces, 20 poivrons et 60 poivrons cubanelle au mortier ou au robot culinaire, puis conserver au réfrigérateur. On peut aussi verser le mélange dans des bacs à glaçons et le congeler : deux ou trois glaçons de sofrito suffisent pour des recettes de 6 à 8 personnes qui demandent du sofrito.

• 100 recaos (culantros), tiges, feuilles hachées
• 20 bottes de coriandre, petite, hachée
• 60 tomates, grosses, épépinées, hachées
• 20 ail, tête entière
• 40 oignons, gros, jaunes, hachés
• 300 ajís dulces, épépinés
• 20 poivrons, gros, rouge, épépiné
• 60 poivrons cubanelle, gros, épépinés