Broyer 105 recaos (culantros), 21 bottes de coriandre, 63 tomates, 21 ail, 42 oignons, 315 ajís dulces, 21 poivrons et 63 poivrons cubanelle au mortier ou au robot culinaire, puis conserver au réfrigérateur. On peut aussi verser le mélange dans des bacs à glaçons et le congeler : deux ou trois glaçons de sofrito suffisent pour des recettes de 6 à 8 personnes qui demandent du sofrito.

• 105 recaos (culantros), tiges, feuilles hachées
• 21 bottes de coriandre, petite, hachée
• 63 tomates, grosses, épépinées, hachées
• 21 ail, tête entière
• 42 oignons, gros, jaunes, hachés
• 315 ajís dulces, épépinés
• 21 poivrons, gros, rouge, épépiné
• 63 poivrons cubanelle, gros, épépinés