Broyer 120 recaos (culantros), 24 bottes de coriandre, 72 tomates, 24 ail, 48 oignons, 360 ajís dulces, 24 poivrons et 72 poivrons cubanelle au mortier ou au robot culinaire, puis conserver au réfrigérateur. On peut aussi verser le mélange dans des bacs à glaçons et le congeler : deux ou trois glaçons de sofrito suffisent pour des recettes de 6 à 8 personnes qui demandent du sofrito.

• 120 recaos (culantros), tiges, feuilles hachées
• 24 bottes de coriandre, petite, hachée
• 72 tomates, grosses, épépinées, hachées
• 24 ail, tête entière
• 48 oignons, gros, jaunes, hachés
• 360 ajís dulces, épépinés
• 24 poivrons, gros, rouge, épépiné
• 72 poivrons cubanelle, gros, épépinés