Broyer 15 recaos (culantros), 3 bottes de coriandre, 9 tomates, 3 ail, 6 oignons, 45 ajís dulces, 3 poivrons et 9 poivrons cubanelle au mortier ou au robot culinaire, puis conserver au réfrigérateur. On peut aussi verser le mélange dans des bacs à glaçons et le congeler : deux ou trois glaçons de sofrito suffisent pour des recettes de 6 à 8 personnes qui demandent du sofrito.

• 15 recaos (culantros), tiges, feuilles hachées
• 3 bottes de coriandre, petite, hachée
• 9 tomates, grosses, épépinées, hachées
• 3 ail, tête entière
• 6 oignons, gros, jaunes, hachés
• 45 ajís dulces, épépinés
• 3 poivrons, gros, rouge, épépiné
• 9 poivrons cubanelle, gros, épépinés