Broyer 180 recaos (culantros), 36 bottes de coriandre, 108 tomates, 36 ail, 72 oignons, 540 ajís dulces, 36 poivrons et 108 poivrons cubanelle au mortier ou au robot culinaire, puis conserver au réfrigérateur. On peut aussi verser le mélange dans des bacs à glaçons et le congeler : deux ou trois glaçons de sofrito suffisent pour des recettes de 6 à 8 personnes qui demandent du sofrito.

• 180 recaos (culantros), tiges, feuilles hachées
• 36 bottes de coriandre, petite, hachée
• 108 tomates, grosses, épépinées, hachées
• 36 ail, tête entière
• 72 oignons, gros, jaunes, hachés
• 540 ajís dulces, épépinés
• 36 poivrons, gros, rouge, épépiné
• 108 poivrons cubanelle, gros, épépinés