Broyer 185 recaos (culantros), 37 bottes de coriandre, 111 tomates, 37 ail, 74 oignons, 555 ajís dulces, 37 poivrons et 111 poivrons cubanelle au mortier ou au robot culinaire, puis conserver au réfrigérateur. On peut aussi verser le mélange dans des bacs à glaçons et le congeler : deux ou trois glaçons de sofrito suffisent pour des recettes de 6 à 8 personnes qui demandent du sofrito.

• 185 recaos (culantros), tiges, feuilles hachées
• 37 bottes de coriandre, petite, hachée
• 111 tomates, grosses, épépinées, hachées
• 37 ail, tête entière
• 74 oignons, gros, jaunes, hachés
• 555 ajís dulces, épépinés
• 37 poivrons, gros, rouge, épépiné
• 111 poivrons cubanelle, gros, épépinés