Broyer 190 recaos (culantros), 38 bottes de coriandre, 114 tomates, 38 ail, 76 oignons, 570 ajís dulces, 38 poivrons et 114 poivrons cubanelle au mortier ou au robot culinaire, puis conserver au réfrigérateur. On peut aussi verser le mélange dans des bacs à glaçons et le congeler : deux ou trois glaçons de sofrito suffisent pour des recettes de 6 à 8 personnes qui demandent du sofrito.

• 190 recaos (culantros), tiges, feuilles hachées
• 38 bottes de coriandre, petite, hachée
• 114 tomates, grosses, épépinées, hachées
• 38 ail, tête entière
• 76 oignons, gros, jaunes, hachés
• 570 ajís dulces, épépinés
• 38 poivrons, gros, rouge, épépiné
• 114 poivrons cubanelle, gros, épépinés