Broyer 195 recaos (culantros), 39 bottes de coriandre, 117 tomates, 39 ail, 78 oignons, 585 ajís dulces, 39 poivrons et 117 poivrons cubanelle au mortier ou au robot culinaire, puis conserver au réfrigérateur. On peut aussi verser le mélange dans des bacs à glaçons et le congeler : deux ou trois glaçons de sofrito suffisent pour des recettes de 6 à 8 personnes qui demandent du sofrito.

• 195 recaos (culantros), tiges, feuilles hachées
• 39 bottes de coriandre, petite, hachée
• 117 tomates, grosses, épépinées, hachées
• 39 ail, tête entière
• 78 oignons, gros, jaunes, hachés
• 585 ajís dulces, épépinés
• 39 poivrons, gros, rouge, épépiné
• 117 poivrons cubanelle, gros, épépinés