Broyer 20 recaos (culantros), 4 bottes de coriandre, 12 tomates, 4 ail, 8 oignons, 60 ajís dulces, 4 poivrons et 12 poivrons cubanelle au mortier ou au robot culinaire, puis conserver au réfrigérateur. On peut aussi verser le mélange dans des bacs à glaçons et le congeler : deux ou trois glaçons de sofrito suffisent pour des recettes de 6 à 8 personnes qui demandent du sofrito.

• 20 recaos (culantros), tiges, feuilles hachées
• 4 bottes de coriandre, petite, hachée
• 12 tomates, grosses, épépinées, hachées
• 4 ail, tête entière
• 8 oignons, gros, jaunes, hachés
• 60 ajís dulces, épépinés
• 4 poivrons, gros, rouge, épépiné
• 12 poivrons cubanelle, gros, épépinés