Broyer 200 recaos (culantros), 40 bottes de coriandre, 120 tomates, 40 ail, 80 oignons, 600 ajís dulces, 40 poivrons et 120 poivrons cubanelle au mortier ou au robot culinaire, puis conserver au réfrigérateur. On peut aussi verser le mélange dans des bacs à glaçons et le congeler : deux ou trois glaçons de sofrito suffisent pour des recettes de 6 à 8 personnes qui demandent du sofrito.

• 200 recaos (culantros), tiges, feuilles hachées
• 40 bottes de coriandre, petite, hachée
• 120 tomates, grosses, épépinées, hachées
• 40 ail, tête entière
• 80 oignons, gros, jaunes, hachés
• 600 ajís dulces, épépinés
• 40 poivrons, gros, rouge, épépiné
• 120 poivrons cubanelle, gros, épépinés