Broyer 205 recaos (culantros), 41 bottes de coriandre, 123 tomates, 41 ail, 82 oignons, 615 ajís dulces, 41 poivrons et 123 poivrons cubanelle au mortier ou au robot culinaire, puis conserver au réfrigérateur. On peut aussi verser le mélange dans des bacs à glaçons et le congeler : deux ou trois glaçons de sofrito suffisent pour des recettes de 6 à 8 personnes qui demandent du sofrito.

• 205 recaos (culantros), tiges, feuilles hachées
• 41 bottes de coriandre, petite, hachée
• 123 tomates, grosses, épépinées, hachées
• 41 ail, tête entière
• 82 oignons, gros, jaunes, hachés
• 615 ajís dulces, épépinés
• 41 poivrons, gros, rouge, épépiné
• 123 poivrons cubanelle, gros, épépinés