Broyer 215 recaos (culantros), 43 bottes de coriandre, 129 tomates, 43 ail, 86 oignons, 645 ajís dulces, 43 poivrons et 129 poivrons cubanelle au mortier ou au robot culinaire, puis conserver au réfrigérateur. On peut aussi verser le mélange dans des bacs à glaçons et le congeler : deux ou trois glaçons de sofrito suffisent pour des recettes de 6 à 8 personnes qui demandent du sofrito.

• 215 recaos (culantros), tiges, feuilles hachées
• 43 bottes de coriandre, petite, hachée
• 129 tomates, grosses, épépinées, hachées
• 43 ail, tête entière
• 86 oignons, gros, jaunes, hachés
• 645 ajís dulces, épépinés
• 43 poivrons, gros, rouge, épépiné
• 129 poivrons cubanelle, gros, épépinés