Broyer 220 recaos (culantros), 44 bottes de coriandre, 132 tomates, 44 ail, 88 oignons, 660 ajís dulces, 44 poivrons et 132 poivrons cubanelle au mortier ou au robot culinaire, puis conserver au réfrigérateur. On peut aussi verser le mélange dans des bacs à glaçons et le congeler : deux ou trois glaçons de sofrito suffisent pour des recettes de 6 à 8 personnes qui demandent du sofrito.

• 220 recaos (culantros), tiges, feuilles hachées
• 44 bottes de coriandre, petite, hachée
• 132 tomates, grosses, épépinées, hachées
• 44 ail, tête entière
• 88 oignons, gros, jaunes, hachés
• 660 ajís dulces, épépinés
• 44 poivrons, gros, rouge, épépiné
• 132 poivrons cubanelle, gros, épépinés