Broyer 230 recaos (culantros), 46 bottes de coriandre, 138 tomates, 46 ail, 92 oignons, 690 ajís dulces, 46 poivrons et 138 poivrons cubanelle au mortier ou au robot culinaire, puis conserver au réfrigérateur. On peut aussi verser le mélange dans des bacs à glaçons et le congeler : deux ou trois glaçons de sofrito suffisent pour des recettes de 6 à 8 personnes qui demandent du sofrito.

• 230 recaos (culantros), tiges, feuilles hachées
• 46 bottes de coriandre, petite, hachée
• 138 tomates, grosses, épépinées, hachées
• 46 ail, tête entière
• 92 oignons, gros, jaunes, hachés
• 690 ajís dulces, épépinés
• 46 poivrons, gros, rouge, épépiné
• 138 poivrons cubanelle, gros, épépinés