Broyer 235 recaos (culantros), 47 bottes de coriandre, 141 tomates, 47 ail, 94 oignons, 705 ajís dulces, 47 poivrons et 141 poivrons cubanelle au mortier ou au robot culinaire, puis conserver au réfrigérateur. On peut aussi verser le mélange dans des bacs à glaçons et le congeler : deux ou trois glaçons de sofrito suffisent pour des recettes de 6 à 8 personnes qui demandent du sofrito.

• 235 recaos (culantros), tiges, feuilles hachées
• 47 bottes de coriandre, petite, hachée
• 141 tomates, grosses, épépinées, hachées
• 47 ail, tête entière
• 94 oignons, gros, jaunes, hachés
• 705 ajís dulces, épépinés
• 47 poivrons, gros, rouge, épépiné
• 141 poivrons cubanelle, gros, épépinés