Broyer 240 recaos (culantros), 48 bottes de coriandre, 144 tomates, 48 ail, 96 oignons, 720 ajís dulces, 48 poivrons et 144 poivrons cubanelle au mortier ou au robot culinaire, puis conserver au réfrigérateur. On peut aussi verser le mélange dans des bacs à glaçons et le congeler : deux ou trois glaçons de sofrito suffisent pour des recettes de 6 à 8 personnes qui demandent du sofrito.

• 240 recaos (culantros), tiges, feuilles hachées
• 48 bottes de coriandre, petite, hachée
• 144 tomates, grosses, épépinées, hachées
• 48 ail, tête entière
• 96 oignons, gros, jaunes, hachés
• 720 ajís dulces, épépinés
• 48 poivrons, gros, rouge, épépiné
• 144 poivrons cubanelle, gros, épépinés