Broyer 245 recaos (culantros), 49 bottes de coriandre, 147 tomates, 49 ail, 98 oignons, 735 ajís dulces, 49 poivrons et 147 poivrons cubanelle au mortier ou au robot culinaire, puis conserver au réfrigérateur. On peut aussi verser le mélange dans des bacs à glaçons et le congeler : deux ou trois glaçons de sofrito suffisent pour des recettes de 6 à 8 personnes qui demandent du sofrito.

• 245 recaos (culantros), tiges, feuilles hachées
• 49 bottes de coriandre, petite, hachée
• 147 tomates, grosses, épépinées, hachées
• 49 ail, tête entière
• 98 oignons, gros, jaunes, hachés
• 735 ajís dulces, épépinés
• 49 poivrons, gros, rouge, épépiné
• 147 poivrons cubanelle, gros, épépinés