Broyer 25 recaos (culantros), 5 bottes de coriandre, 15 tomates, 5 ail, 10 oignons, 75 ajís dulces, 5 poivrons et 15 poivrons cubanelle au mortier ou au robot culinaire, puis conserver au réfrigérateur. On peut aussi verser le mélange dans des bacs à glaçons et le congeler : deux ou trois glaçons de sofrito suffisent pour des recettes de 6 à 8 personnes qui demandent du sofrito.

• 25 recaos (culantros), tiges, feuilles hachées
• 5 bottes de coriandre, petite, hachée
• 15 tomates, grosses, épépinées, hachées
• 5 ail, tête entière
• 10 oignons, gros, jaunes, hachés
• 75 ajís dulces, épépinés
• 5 poivrons, gros, rouge, épépiné
• 15 poivrons cubanelle, gros, épépinés