Broyer 250 recaos (culantros), 50 bottes de coriandre, 150 tomates, 50 ail, 100 oignons, 750 ajís dulces, 50 poivrons et 150 poivrons cubanelle au mortier ou au robot culinaire, puis conserver au réfrigérateur. On peut aussi verser le mélange dans des bacs à glaçons et le congeler : deux ou trois glaçons de sofrito suffisent pour des recettes de 6 à 8 personnes qui demandent du sofrito.

• 250 recaos (culantros), tiges, feuilles hachées
• 50 bottes de coriandre, petite, hachée
• 150 tomates, grosses, épépinées, hachées
• 50 ail, tête entière
• 100 oignons, gros, jaunes, hachés
• 750 ajís dulces, épépinés
• 50 poivrons, gros, rouge, épépiné
• 150 poivrons cubanelle, gros, épépinés