Broyer 30 recaos (culantros), 6 bottes de coriandre, 18 tomates, 6 ail, 12 oignons, 90 ajís dulces, 6 poivrons et 18 poivrons cubanelle au mortier ou au robot culinaire, puis conserver au réfrigérateur. On peut aussi verser le mélange dans des bacs à glaçons et le congeler : deux ou trois glaçons de sofrito suffisent pour des recettes de 6 à 8 personnes qui demandent du sofrito.

• 30 recaos (culantros), tiges, feuilles hachées
• 6 bottes de coriandre, petite, hachée
• 18 tomates, grosses, épépinées, hachées
• 6 ail, tête entière
• 12 oignons, gros, jaunes, hachés
• 90 ajís dulces, épépinés
• 6 poivrons, gros, rouge, épépiné
• 18 poivrons cubanelle, gros, épépinés