Broyer 35 recaos (culantros), 7 bottes de coriandre, 21 tomates, 7 ail, 14 oignons, 105 ajís dulces, 7 poivrons et 21 poivrons cubanelle au mortier ou au robot culinaire, puis conserver au réfrigérateur. On peut aussi verser le mélange dans des bacs à glaçons et le congeler : deux ou trois glaçons de sofrito suffisent pour des recettes de 6 à 8 personnes qui demandent du sofrito.

• 35 recaos (culantros), tiges, feuilles hachées
• 7 bottes de coriandre, petite, hachée
• 21 tomates, grosses, épépinées, hachées
• 7 ail, tête entière
• 14 oignons, gros, jaunes, hachés
• 105 ajís dulces, épépinés
• 7 poivrons, gros, rouge, épépiné
• 21 poivrons cubanelle, gros, épépinés