Broyer 40 recaos (culantros), 8 bottes de coriandre, 24 tomates, 8 ail, 16 oignons, 120 ajís dulces, 8 poivrons et 24 poivrons cubanelle au mortier ou au robot culinaire, puis conserver au réfrigérateur. On peut aussi verser le mélange dans des bacs à glaçons et le congeler : deux ou trois glaçons de sofrito suffisent pour des recettes de 6 à 8 personnes qui demandent du sofrito.

• 40 recaos (culantros), tiges, feuilles hachées
• 8 bottes de coriandre, petite, hachée
• 24 tomates, grosses, épépinées, hachées
• 8 ail, tête entière
• 16 oignons, gros, jaunes, hachés
• 120 ajís dulces, épépinés
• 8 poivrons, gros, rouge, épépiné
• 24 poivrons cubanelle, gros, épépinés