Broyer 45 recaos (culantros), 9 bottes de coriandre, 27 tomates, 9 ail, 18 oignons, 135 ajís dulces, 9 poivrons et 27 poivrons cubanelle au mortier ou au robot culinaire, puis conserver au réfrigérateur. On peut aussi verser le mélange dans des bacs à glaçons et le congeler : deux ou trois glaçons de sofrito suffisent pour des recettes de 6 à 8 personnes qui demandent du sofrito.

• 45 recaos (culantros), tiges, feuilles hachées
• 9 bottes de coriandre, petite, hachée
• 27 tomates, grosses, épépinées, hachées
• 9 ail, tête entière
• 18 oignons, gros, jaunes, hachés
• 135 ajís dulces, épépinés
• 9 poivrons, gros, rouge, épépiné
• 27 poivrons cubanelle, gros, épépinés