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Sofrito portoricain
Ingrédients
- 5 recaos (culantros), tiges, feuilles hachées
- 1 botte de coriandre, petite, hachée
- 3 tomates, grosses, épépinées, hachées
- 1 ail, tête entière
- 2 oignons, gros, jaunes, hachés
- 15 ajís dulces, épépinés
- 1 poivron, gros, rouge, épépiné
- 3 poivrons cubanelle, gros, épépinés
Préparation
- Broyer 5 recaos (culantros), 1 botte de coriandre, 3 tomates, 1 ail, 2 oignons, 15 ajís dulces, 1 poivron et 3 poivrons cubanelle au mortier ou au robot culinaire, puis conserver au réfrigérateur. On peut aussi verser le mélange dans des bacs à glaçons et le congeler : deux ou trois glaçons de sofrito suffisent pour des recettes de 6 à 8 personnes qui demandent du sofrito.