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Sofrito portoricain
Ingrédients
- 70 recaos (culantros), tiges, feuilles hachées
- 14 bottes de coriandre, petite, hachée
- 42 tomates, grosses, épépinées, hachées
- 14 ail, tête entière
- 28 oignons, gros, jaunes, hachés
- 210 ajís dulces, épépinés
- 14 poivrons, gros, rouge, épépiné
- 42 poivrons cubanelle, gros, épépinés
Préparation
- Broyer 70 recaos (culantros), 14 bottes de coriandre, 42 tomates, 14 ail, 28 oignons, 210 ajís dulces, 14 poivrons et 42 poivrons cubanelle au mortier ou au robot culinaire, puis conserver au réfrigérateur. On peut aussi verser le mélange dans des bacs à glaçons et le congeler : deux ou trois glaçons de sofrito suffisent pour des recettes de 6 à 8 personnes qui demandent du sofrito.