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Sofrito portoricain
Ingrédients
- 135 recaos (culantros), tiges, feuilles hachées
- 27 bottes de coriandre, petite, hachée
- 81 tomates, grosses, épépinées, hachées
- 27 ail, tête entière
- 54 oignons, gros, jaunes, hachés
- 405 ajís dulces, épépinés
- 27 poivrons, gros, rouge, épépiné
- 81 poivrons cubanelle, gros, épépinés
Préparation
- Broyer 135 recaos (culantros), 27 bottes de coriandre, 81 tomates, 27 ail, 54 oignons, 405 ajís dulces, 27 poivrons et 81 poivrons cubanelle au mortier ou au robot culinaire, puis conserver au réfrigérateur. On peut aussi verser le mélange dans des bacs à glaçons et le congeler : deux ou trois glaçons de sofrito suffisent pour des recettes de 6 à 8 personnes qui demandent du sofrito.