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Sofrito portoricain
Ingrédients
- 160 recaos (culantros), tiges, feuilles hachées
- 32 bottes de coriandre, petite, hachée
- 96 tomates, grosses, épépinées, hachées
- 32 ail, tête entière
- 64 oignons, gros, jaunes, hachés
- 480 ajís dulces, épépinés
- 32 poivrons, gros, rouge, épépiné
- 96 poivrons cubanelle, gros, épépinés
Préparation
- Broyer 160 recaos (culantros), 32 bottes de coriandre, 96 tomates, 32 ail, 64 oignons, 480 ajís dulces, 32 poivrons et 96 poivrons cubanelle au mortier ou au robot culinaire, puis conserver au réfrigérateur. On peut aussi verser le mélange dans des bacs à glaçons et le congeler : deux ou trois glaçons de sofrito suffisent pour des recettes de 6 à 8 personnes qui demandent du sofrito.