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Sofrito portoricain
Ingrédients
- 170 recaos (culantros), tiges, feuilles hachées
- 34 bottes de coriandre, petite, hachée
- 102 tomates, grosses, épépinées, hachées
- 34 ail, tête entière
- 68 oignons, gros, jaunes, hachés
- 510 ajís dulces, épépinés
- 34 poivrons, gros, rouge, épépiné
- 102 poivrons cubanelle, gros, épépinés
Préparation
- Broyer 170 recaos (culantros), 34 bottes de coriandre, 102 tomates, 34 ail, 68 oignons, 510 ajís dulces, 34 poivrons et 102 poivrons cubanelle au mortier ou au robot culinaire, puis conserver au réfrigérateur. On peut aussi verser le mélange dans des bacs à glaçons et le congeler : deux ou trois glaçons de sofrito suffisent pour des recettes de 6 à 8 personnes qui demandent du sofrito.