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Sofrito portoricain
Ingrédients
- 175 recaos (culantros), tiges, feuilles hachées
- 35 bottes de coriandre, petite, hachée
- 105 tomates, grosses, épépinées, hachées
- 35 ail, tête entière
- 70 oignons, gros, jaunes, hachés
- 525 ajís dulces, épépinés
- 35 poivrons, gros, rouge, épépiné
- 105 poivrons cubanelle, gros, épépinés
Préparation
- Broyer 175 recaos (culantros), 35 bottes de coriandre, 105 tomates, 35 ail, 70 oignons, 525 ajís dulces, 35 poivrons et 105 poivrons cubanelle au mortier ou au robot culinaire, puis conserver au réfrigérateur. On peut aussi verser le mélange dans des bacs à glaçons et le congeler : deux ou trois glaçons de sofrito suffisent pour des recettes de 6 à 8 personnes qui demandent du sofrito.