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Sofrito portoricain
Ingrédients
- 210 recaos (culantros), tiges, feuilles hachées
- 42 bottes de coriandre, petite, hachée
- 126 tomates, grosses, épépinées, hachées
- 42 ail, tête entière
- 84 oignons, gros, jaunes, hachés
- 630 ajís dulces, épépinés
- 42 poivrons, gros, rouge, épépiné
- 126 poivrons cubanelle, gros, épépinés
Préparation
- Broyer 210 recaos (culantros), 42 bottes de coriandre, 126 tomates, 42 ail, 84 oignons, 630 ajís dulces, 42 poivrons et 126 poivrons cubanelle au mortier ou au robot culinaire, puis conserver au réfrigérateur. On peut aussi verser le mélange dans des bacs à glaçons et le congeler : deux ou trois glaçons de sofrito suffisent pour des recettes de 6 à 8 personnes qui demandent du sofrito.