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Sofrito portoricain
Ingrédients
- 225 recaos (culantros), tiges, feuilles hachées
- 45 bottes de coriandre, petite, hachée
- 135 tomates, grosses, épépinées, hachées
- 45 ail, tête entière
- 90 oignons, gros, jaunes, hachés
- 675 ajís dulces, épépinés
- 45 poivrons, gros, rouge, épépiné
- 135 poivrons cubanelle, gros, épépinés
Préparation
- Broyer 225 recaos (culantros), 45 bottes de coriandre, 135 tomates, 45 ail, 90 oignons, 675 ajís dulces, 45 poivrons et 135 poivrons cubanelle au mortier ou au robot culinaire, puis conserver au réfrigérateur. On peut aussi verser le mélange dans des bacs à glaçons et le congeler : deux ou trois glaçons de sofrito suffisent pour des recettes de 6 à 8 personnes qui demandent du sofrito.