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Sofrito portoricain
Ingrédients
- 30 recaos (culantros), tiges, feuilles hachées
- 6 bottes de coriandre, petite, hachée
- 18 tomates, grosses, épépinées, hachées
- 6 ail, tête entière
- 12 oignons, gros, jaunes, hachés
- 90 ajís dulces, épépinés
- 6 poivrons, gros, rouge, épépiné
- 18 poivrons cubanelle, gros, épépinés
Préparation
- Broyer 30 recaos (culantros), 6 bottes de coriandre, 18 tomates, 6 ail, 12 oignons, 90 ajís dulces, 6 poivrons et 18 poivrons cubanelle au mortier ou au robot culinaire, puis conserver au réfrigérateur. On peut aussi verser le mélange dans des bacs à glaçons et le congeler : deux ou trois glaçons de sofrito suffisent pour des recettes de 6 à 8 personnes qui demandent du sofrito.