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Sofrito portoricain
Ingrédients
- 40 recaos (culantros), tiges, feuilles hachées
- 8 bottes de coriandre, petite, hachée
- 24 tomates, grosses, épépinées, hachées
- 8 ail, tête entière
- 16 oignons, gros, jaunes, hachés
- 120 ajís dulces, épépinés
- 8 poivrons, gros, rouge, épépiné
- 24 poivrons cubanelle, gros, épépinés
Préparation
- Broyer 40 recaos (culantros), 8 bottes de coriandre, 24 tomates, 8 ail, 16 oignons, 120 ajís dulces, 8 poivrons et 24 poivrons cubanelle au mortier ou au robot culinaire, puis conserver au réfrigérateur. On peut aussi verser le mélange dans des bacs à glaçons et le congeler : deux ou trois glaçons de sofrito suffisent pour des recettes de 6 à 8 personnes qui demandent du sofrito.