← Retour à la recette · Gabarit détaillé
Sofrito portoricain
Ingrédients
- 45 recaos (culantros), tiges, feuilles hachées
- 9 bottes de coriandre, petite, hachée
- 27 tomates, grosses, épépinées, hachées
- 9 ail, tête entière
- 18 oignons, gros, jaunes, hachés
- 135 ajís dulces, épépinés
- 9 poivrons, gros, rouge, épépiné
- 27 poivrons cubanelle, gros, épépinés
Préparation
- Broyer 45 recaos (culantros), 9 bottes de coriandre, 27 tomates, 9 ail, 18 oignons, 135 ajís dulces, 9 poivrons et 27 poivrons cubanelle au mortier ou au robot culinaire, puis conserver au réfrigérateur. On peut aussi verser le mélange dans des bacs à glaçons et le congeler : deux ou trois glaçons de sofrito suffisent pour des recettes de 6 à 8 personnes qui demandent du sofrito.