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Sofrito portoricain
Ingrédients
- 210 recaos (culantros), tiges, feuilles hachées
- 42 bottes de coriandre, petite, hachée
- 126 tomates, grosses, épépinées, hachées
- 42 ail, tête entière
- 84 oignons, gros, jaunes, hachés
- 630 ajís dulces, épépinés
- 42 poivrons, gros, rouge, épépiné
- 126 poivrons cubanelle, gros, épépinés
Préparation
- Broyer 210 recaos (culantros), 42 bottes de coriandre, 126 tomates, 42 ail, 84 oignons, 630 ajís dulces, 42 poivrons et 126 poivrons cubanelle au mortier ou au robot culinaire, puis conserver au réfrigérateur. On peut aussi verser le mélange dans des bacs à glaçons et le congeler : deux ou trois glaçons de sofrito suffisent pour des recettes de 6 à 8 personnes qui demandent du sofrito.
L'histoire
Le sofrito est un mélange d'ingrédients qui donne une saveur distinctive à de nombreux plats portoricains. Il s'utilise surtout pour cuisiner les légumineuses, les plats de riz, les soupes et les ragoûts. Les deux ingrédients principaux qui lui donnent son goût caractéristique sont le recao (aussi appelé culantro) et l'ají dulce. L'ají dulce peut être remplacé par des poivrons. Traditionnellement, le sofrito se prépare aussi avec du porc salé, du jambon cru et du saindoux ; avec du porc, le sofrito est cuit avant d'être conservé. Cette recette ne contient pas de porc : elle n'est donc pas cuite avant d'être conservée, ce qui permet une préparation plus rapide et la rend végétarienne.