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Sofrito portoricain

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Mélange d'aromates qui donne sa saveur typique à de nombreux plats portoricains.

−2 bocals+

Préparation 20 min · cuisson 0 min

Ingrédients

Cuisiner

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Conserves maison. Une conserve maison mal stérilisée peut provoquer le botulisme. Respectez le temps et la température de stérilisation, n'ouvrez pas un bocal bombé ou qui sent mauvais, et dans le doute jetez-le.

Étapes — Sans robot

  1. Broyer 10 recaos (culantros), 2 bottes de coriandre, 6 tomates, 2 ail, 4 oignons, 30 ajís dulces, 2 poivrons et 6 poivrons cubanelle au mortier ou au robot culinaire, puis conserver au réfrigérateur. On peut aussi verser le mélange dans des bacs à glaçons et le congeler : deux ou trois glaçons de sofrito suffisent pour des recettes de 6 à 8 personnes qui demandent du sofrito.

L'histoire de la recette

Le sofrito est un mélange d'ingrédients qui donne une saveur distinctive à de nombreux plats portoricains. Il s'utilise surtout pour cuisiner les légumineuses, les plats de riz, les soupes et les ragoûts. Les deux ingrédients principaux qui lui donnent son goût caractéristique sont le recao (aussi appelé culantro) et l'ají dulce. L'ají dulce peut être remplacé par des poivrons. Traditionnellement, le sofrito se prépare aussi avec du porc salé, du jambon cru et du saindoux ; avec du porc, le sofrito est cuit avant d'être conservé. Cette recette ne contient pas de porc : elle n'est donc pas cuite avant d'être conservée, ce qui permet une préparation plus rapide et la rend végétarienne.

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