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Sole à la dieppoise

Wikilivres, contributeurs · Sans robot · 4 personnes · préparation 30 min · cuisson 30 min

Ingrédients

• 1 l de moule
• vin blanc sec au goût, un verre
• 2 échalotes, émincées
• poivre au goût
• 8 filets de sole
• 40 g de beurre
• 40 g de farine de blé
• persil au goût, haché

Préparation

1. Placer 1 l de moule dans une cocotte à feu doux avec vin blanc sec au goût, 2 échalotes et poivre au goût.
2. Une fois les moules ouvertes, les retirer de la cocotte et tamiser le jus de cuisson. Décortiquer les moules.
3. Arroser 8 filets de sole avec une partie du jus de cuisson tamisé et passer 15 minutes à four moyen.
4. Préparer une sauce à la façon d'une béchamel avec 40 g de beurre et 40 g de farine de blé, mouillés avec le restant de jus de cuisson des moules. Laisser épaissir et parsemer de persil au goût.
5. Disposer les filets de sole sur un plat de service chaud, les napper de sauce et entourer des moules décortiquées.