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Sopas de poulet

Wikibooks (anglais), contributeurs · Sans robot · 48 personnes · préparation 15 min · cuisson 30 min

Ingrédients

• 12 c. à soupe de beurre
• 36 gousses d'ail, émincée
• 12 oignons, finement haché
• 3000 g de cuisse de poulet, avec les os
• sel au goût
• poivre au goût, fraîchement moulu
• 900 cl d'eau
• 1440 g de macaroni, secs
• 12 carottes, en dés
• 6 choux blancs, émincé
• 450 cl de lait évaporé

Préparation

1. Chauffer 12 c. à soupe de beurre dans une casserole. Ajouter 12 oignons et 36 gousses d'ail et les faire revenir sans les brûler, sinon la soupe aura un goût amer.
2. Ajouter 3000 g de cuisse de poulet, une partie de sel au goût et de poivre au goût. Laisser cuire sans colorer la viande, sinon le bouillon sera foncé et désagréable.
3. Verser 900 cl d'eau et porter à ébullition. Écumer l'écume qui monte à la surface.
4. Assaisonner de nouveau avec une partie de sel au goût et de poivre au goût.
5. Ajouter 1440 g de macaroni et cuire environ 7 minutes.
6. Les macaronis ont absorbé du sel : rectifier l'assaisonnement avec le reste de sel au goût et de poivre au goût.
7. Ajouter 12 carottes et 6 choux blancs, bien mélanger.
8. Verser 450 cl de lait évaporé sans laisser bouillir, sinon le lait tourne et la texture de la soupe est gâchée.
9. Servir immédiatement, car les macaronis absorbent la plupart du bouillon au lait s'ils attendent trop.