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Sopas de poulet
Ingrédients
- 3 c. à soupe de beurre
- 8 gousses d'ail, émincée
- 3 oignons, finement haché
- 690 g de cuisse de poulet, avec les os
- sel au goût
- poivre au goût, fraîchement moulu
- 206 cl d'eau
- 330 g de macaroni, secs
- 3 carottes, en dés
- 1 ½ chou blanc, émincé
- 103 cl de lait évaporé
Préparation
- Chauffer 3 c. à soupe de beurre dans une casserole. Ajouter 3 oignons et 8 gousses d'ail et les faire revenir sans les brûler, sinon la soupe aura un goût amer.
- Ajouter 690 g de cuisse de poulet, une partie de sel au goût et de poivre au goût. Laisser cuire sans colorer la viande, sinon le bouillon sera foncé et désagréable.
- Verser 206 cl d'eau et porter à ébullition. Écumer l'écume qui monte à la surface.
- Assaisonner de nouveau avec une partie de sel au goût et de poivre au goût.
- Ajouter 330 g de macaroni et cuire environ 7 minutes.
- Les macaronis ont absorbé du sel : rectifier l'assaisonnement avec le reste de sel au goût et de poivre au goût.
- Ajouter 3 carottes et 1 ½ chou blanc, bien mélanger.
- Verser 103 cl de lait évaporé sans laisser bouillir, sinon le lait tourne et la texture de la soupe est gâchée.
- Servir immédiatement, car les macaronis absorbent la plupart du bouillon au lait s'ils attendent trop.
L'histoire
Les sopas sont une soupe philippine aux macaronis, préparée avec de la viande, des légumes et du lait. Astuces : utiliser de la viande avec os donne un bouillon plus savoureux sans cube de bouillon. On peut remplacer le sel par de la sauce de poisson pour plus de goût.