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Soppa ta' l-armla (soupe maltaise de la veuve)

Wikibooks (anglais), contributeurs · Sans robot · 40 personnes · préparation 20 min · cuisson 35 min

Ingrédients

• 1000 g d'oignon, émincé
• huile d'olive au goût, un peu
• 1000 g de pomme de terre, en rondelles
• 1000 g de courgette, en rondelles
• 1500 g de tomate, pelée, en tranches
• 1250 g de chou-fleur, en petits bouquets
• 1250 g de petit pois, petit pois
• 500 g de concentré de tomate
• sel au goût
• poivre au goût
• 2000 g de ricotta
• 40 œufs
• 40 gbejniet (petits fromages de chèvre maltais)

Préparation

1. Faire revenir 1000 g d'oignon dans une poêle avec un peu d'huile d'olive au goût jusqu'à ce qu'il soit translucide.
2. Réunir dans une marmite l'oignon cuit, 1000 g de pomme de terre, 1000 g de courgette, 1500 g de tomate, 1250 g de chou-fleur et 1250 g de petit pois, avec 500 g de concentré de tomate délayé dans un peu d'eau.
3. Assaisonner avec sel au goût et poivre au goût, couvrir d'eau si besoin et porter à ébullition. Laisser mijoter jusqu'à ce que les légumes soient cuits.
4. Dans les dernières minutes de cuisson, ajouter 40 œufs, 2000 g de ricotta et 40 gbejniet (petits fromages de chèvre maltais).

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