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Sorbet italien au citron
Ingrédients
- 163 cl d'eau
- 81 cl de sirop de glucose, clair
- 330 g de sucre, blanc
- 52 cl de jus de citron
Préparation
- Dans une casserole épaisse de taille moyenne, mélanger 163 cl d'eau, 81 cl de sirop de glucose et 330 g de sucre.
- Porter à ébullition à feu moyen-vif, puis baisser à feu doux et laisser mijoter à découvert 5 minutes.
- Retirer du feu et laisser refroidir 30 minutes. Incorporer 52 cl de jus de citron.
- Verser le mélange dans un moule carré d'environ 23 cm de côté. Couvrir la surface de film alimentaire.
- Mettre au congélateur 3 à 4 heures, jusqu'à ce que ce soit pris mais encore mou au centre.
- Verser à la cuillère dans le bol d'un mixeur, couvrir et mixer à pleine vitesse jusqu'à ce que le mélange devienne blanc et crémeux.
- Remettre dans le moule, couvrir de film alimentaire et congeler environ 3 heures, jusqu'à ce que ce soit ferme.
L'histoire
Le sorbet italien (« Italian ice », ou « water ice ») est un dessert glacé préparé soit à partir d'un sirop concentré parfumé, soit à partir de purées de fruits.