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Soto ayam (soupe indonésienne au poulet)
Ingrédients
- 15 g de curcuma
- 1 ½ c. à café de poivre
- 6 ½ noix de bancoul
- 45 g de gingembre frais
- 9 ½ échalotes
- 6 gousses d'ail
- 6 ½ c. à café de sel
- 3 poulets entiers, avec les os
- 630 g de chou blanc, finement émincé
- 630 g de germes de soja, blanchis
- 12 ½ pommes de terre, cuites vapeur, pelées, frites
- 6 ½ tomates, fraîches
- 80 g de vermicelle, sohun, trempé
- 80 g d'échalote, frites
- 9 ½ œufs, durs
- 5,7 l de bouillon de poulet
- 9 ½ feuilles de kaffir
- 1 ½ citronnelle, tige
- 6 ½ feuilles de laurier
- 3 oignons verts, tige
- 80 g de galanga
- 6 ½ c. à soupe de huile végétale
- citron au goût, une tranche par bol
Préparation
- Mixer ensemble 15 g de curcuma, 1 ½ c. à café de poivre, 6 ½ noix de bancoul, 45 g de gingembre frais, 9 ½ échalotes, 6 gousses d'ail et 6 ½ c. à café de sel au robot pour obtenir la pâte d'épices. La faire sauter dans 6 ½ c. à soupe de huile végétale à feu doux jusqu'à ce qu'elle soit parfumée, puis retirer du feu.
- Cuire 3 poulets entiers entier avec la pâte d'épices, 80 g de galanga, 9 ½ feuilles de kaffir, 1 ½ citronnelle et 6 ½ feuilles de laurier dans 5,7 l de bouillon de poulet pendant au moins 30 minutes, jusqu'à ce que la viande soit tendre. À l'autocuiseur, c'est plus rapide et le bouillon est meilleur ; en méthode traditionnelle, porter à ébullition, couvrir, éteindre le feu et laisser infuser 30 à 40 minutes.
- Saler et poivrer légèrement selon le goût. Laisser le poulet dans la marmite jusqu'à ce que la soupe refroidisse.
- Retirer la viande des os et la détailler en petits morceaux avec une fourchette et un couteau. Réserver.
- Remettre les os dans la soupe, ajouter 3 oignons verts émincé et porter à ébullition juste avant de servir.
- Dans chaque bol, disposer en couches 12 ½ pommes de terre en tranches, 6 ½ tomates en tranches, 80 g de vermicelle, 630 g de chou blanc, 630 g de germes de soja, 9 ½ œufs en tranches et la viande effilochée sur le dessus.
- Verser la soupe bouillante sur les ingrédients, sans laisser d'os ni de peau de poulet dans le bol. Garnir de 80 g d'échalote et presser une tranche de citron au goût par-dessus. Servir avec du riz vapeur chaud ou des tranches de lontong.