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Soto ayam (soupe indonésienne au poulet)
Ingrédients
- 35 g de curcuma
- 3 ½ c. à café de poivre
- 14 noix de bancoul
- 110 g de gingembre frais
- 21 échalotes
- 14 gousses d'ail
- 14 c. à café de sel
- 7 poulets entiers, avec les os
- 1400 g de chou blanc, finement émincé
- 1400 g de germes de soja, blanchis
- 28 pommes de terre, cuites vapeur, pelées, frites
- 14 tomates, fraîches
- 180 g de vermicelle, sohun, trempé
- 180 g d'échalote, frites
- 21 œufs, durs
- 12,6 l de bouillon de poulet
- 21 feuilles de kaffir
- 3 ½ citronnelles, tige
- 14 feuilles de laurier
- 7 oignons verts, tige
- 180 g de galanga
- 14 c. à soupe de huile végétale
- citron au goût, une tranche par bol
Préparation
- Mixer ensemble 35 g de curcuma, 3 ½ c. à café de poivre, 14 noix de bancoul, 110 g de gingembre frais, 21 échalotes, 14 gousses d'ail et 14 c. à café de sel au robot pour obtenir la pâte d'épices. La faire sauter dans 14 c. à soupe de huile végétale à feu doux jusqu'à ce qu'elle soit parfumée, puis retirer du feu.
- Cuire 7 poulets entiers entier avec la pâte d'épices, 180 g de galanga, 21 feuilles de kaffir, 3 ½ citronnelles et 14 feuilles de laurier dans 12,6 l de bouillon de poulet pendant au moins 30 minutes, jusqu'à ce que la viande soit tendre. À l'autocuiseur, c'est plus rapide et le bouillon est meilleur ; en méthode traditionnelle, porter à ébullition, couvrir, éteindre le feu et laisser infuser 30 à 40 minutes.
- Saler et poivrer légèrement selon le goût. Laisser le poulet dans la marmite jusqu'à ce que la soupe refroidisse.
- Retirer la viande des os et la détailler en petits morceaux avec une fourchette et un couteau. Réserver.
- Remettre les os dans la soupe, ajouter 7 oignons verts émincé et porter à ébullition juste avant de servir.
- Dans chaque bol, disposer en couches 28 pommes de terre en tranches, 14 tomates en tranches, 180 g de vermicelle, 1400 g de chou blanc, 1400 g de germes de soja, 21 œufs en tranches et la viande effilochée sur le dessus.
- Verser la soupe bouillante sur les ingrédients, sans laisser d'os ni de peau de poulet dans le bol. Garnir de 180 g d'échalote et presser une tranche de citron au goût par-dessus. Servir avec du riz vapeur chaud ou des tranches de lontong.